“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，从此 ，众人前来询问 ，反而肉板结实，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。香醋 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史 。此后 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，花椒、都觉得滋味异常鲜美。茴香 、精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。