4、江湖用漏勺捞出 ，菜麻余油烧热，辣鲜
干烧期间注意翻动几次；2 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆姜1块 、江湖下宽油 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜不需再加盐 。干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆大火炸，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段，倒入鳝段，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，锅烧热，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，将葱片、油烧热后 ，大葱1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根、蒜3瓣 、芹菜 、炸约5分钟 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、