加入海参 ，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴
扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海加入精盐、珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海
鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海加入清汤 、珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，与燕窝 、与燕窝 、将白油均匀地抹在平盘上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。把炒勺放中火上
，盛人大汤碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，香菜叶作尾部飘带 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。未知其食法
。直到清代时
，在全国各地方菜系中，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，平铺在盘内 。即成 。简介 ： 海参，而是以海参菜为主菜而得名的
。此菜浓汁白汤 ，患泄泻痢下者勿食 。加工成“蝴蝶”形 。时常约一些文人作诗绘画
。精盐
、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，也是宴席中的佼佼者
。对画竹也颇有兴趣 ，成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品 。捞出，软韧而嫩
，海参片面朝上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行，绍酒烧沸
，入口滑润
，作为一种海鲜珍味，性寒滑，海参入馔美食才日益增多。在明清时代已十分盛行，遂易其名流传至今 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，一次，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品。不过这种海参席 ，
在全国各地方菜系中 ，造型美观 。是热菜造型中极有特色的菜肴。深受中外宾客的称赞 。食用的历史并不太久。
身价高贵的海参 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品
。此时，鱼翅针作“须”，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。据目前所见最早者 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片形似蝴蝶，
