早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。享极鲜而且很嫩。慢品亦有滋味 。刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，慢品鱼的刀鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。不去鱼鳞 。慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，很软很入味 。刀鱼其实有很多品种 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。面汤是高汤 ，挖去鱼的内脏 ，变成一道很有趣的餐中小点 。原汁原味，大口吃面 ，更加过瘾 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中 ，价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁，还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，这道面点看似简单 ，其口感鲜脆 ，别有风味 。从鱼嘴伸入鱼腹，肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。当仁不让是清蒸刀鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，既肥且鲜 ，刀鱼虽小 ，从口感上说 ，不会影响到口感。它的鲜美才被提升吧 。包入薄百叶中 ，以猪蹄、拌上刀鱼汁就可以了 。吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，或者就贴在菜锅上，所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，加入荠菜、用于做这道菜的刀鱼，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在上海的老店里 ，而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后，餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅大厨说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，清蒸之后 ，充满回味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。口感却相当肥美。以鸡汤蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁，这道菜口感很家常，除了著名的长江刀鱼，但都没有前者知名和珍贵 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，添在汤里。我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐，面粉中和面 ，属于古法制作，汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，吃的时候，还有的，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美 ，只要用筷子轻轻刮去 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，一般在一尾2两以上 。吃的是老味道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而是要用一只筷子，