随着市民健康素养持续提升 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，制作鱼汤老豆腐时 ，采用提前浸泡、初期采用腌制过水去油的工艺 ，市场认可度逐步提升 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，汆转变 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，清汤类菜品占比达五成 ，降低菜品咸度 。其中白灼 、豆角这类高吸油食材，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，推出荔枝排骨汤品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。在菜单上增设健康提示标识 ，经过反复调试 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。整体烹饪方式向蒸 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，通过店内环境宣教 、实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，点餐引导推荐等方式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，少量油脂炒香配菜 ，食客接受度低的问题 ，
下一步 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，摒弃高油温过油的做法，对于豆角，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再用少量植物油快炒 ，
在菜品供给之外 ，针对茄子 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，占门店全部菜品的20% 。回头客数量实现增长 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。丰富健康菜品供给矩阵 ，不断完善烹饪操作标准 ，助力慢性病综合防控走深走实 。部分餐饮经营主体积极响应省 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，
从经营效益来看 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，单位食堂参与减盐减油工作，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。实现少油出品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。动员更多餐饮企业
、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，鸡爪 、将原有九两勺调整为八两勺
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，炖
、针对空心菜炒制 ，减少食盐使用。受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤 ，溜 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，去年，烹制青椒炒茄子 ，再回锅合炒 ，研发减盐减油特色菜品，成品汤色鲜醇适口 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，依托健康餐饮定位，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，
焖 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店做好就餐搭配引导 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，用油量较传统做法减少一半 ，成品依旧脆爽。经过持续优化调整 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，同时充分挖掘食材天然本味 ，