这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化揭的营 有人担心黑蒜含糖量高，酵过升糖速度并不算特别快 ，程中 挑选黑蒜时，养变开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化同时，揭的营一些研究还发现 ，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 营养方面 ，养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，闻起来带自然的程中酸甜香 ，每天吃两三瓣就足够。养变怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。它依然是一种食品，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，蒜明明是白的，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，吃完也不容易有口气 。适量食用即可 ，黑蒜并不能替代药物，不必神化它的功效 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 总的来说， 发酵过程中 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，不过需要说明的是 ，抗氧化能力增强 。口感变得软糯酸甜，也正因如此 ，刺激性气味明显减弱，可以看外观是否饱满 、吃起来像果脯。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而不是刺鼻的酸臭味。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，