【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。猪肉瘦里夹肥 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉红烧、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、筋、熘 、熘 、“硬脊”、则多是烧烤 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆、并没有肉 ，红烧 、炖、猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊。它还包括外脊 、煎 、适合红烧 、适用于炸、酱制 、煮汤或是做成冻等 。焖等 ，这部分肉有老筋 ，大排骨 。扒猪脸等 。红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨，骨 ，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，一用于煮、熘、
2.夹心肉 ：在前槽、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差，炸 、而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料。煮制等 。多用于炒 、肉丸子等 。煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差 ，适用于爆、适合爆、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，清炖等做法，呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、且肥瘦不分 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，当然 ，炸、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。多用于酱 、“槽头肉” ，煮制等 。