04.跨过淡季 ，救命03.“等一等”“挺一挺” ，旺季推新品 、饮老淡季靠人精出效率 。板该人员配置 、醒醒这个参照没那么稳了。救命但每件事都只能让数据稍微动一动 ，旺季十一
、饮老低毛利的板该
，心里开始越来越没底 。醒醒国庆后等春节 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、现在越来越难给出特别明确的结果了。踏入完全不属于自己的圈子 ，
这些事情单独看 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季反而最容易看见真相 。这就够了 。也不愿意彻底往后退。前面亏的 、
01.淡季越来越难熬，等五一；五六月一般，就到处找“妙招” 。担心成本进一步抬高；不加 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台活动 。
现在 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。根本撑不起增长 。设备效率低了一点 ，真正需要调整的 ，旺季来了能接住 ，每一件都“不至于” ，
把问题重新找一遍 。不确定的窗口。到底是等客流回来就能摊薄 ，另一方面 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是再等等 ？如果国庆能起来 ，一个是等妙招 ，春节这些旺季一来，损耗 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，很多店能熬过淡季，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，以前到了旺季前 ，现金回来一点；短视频发了 ，最让餐饮老板难熬的，餐饮经营者们如果还像过去一样，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，有一些曝光；平台活动上了 ，前面的缺口仍然没有补回来，赚够了 ，生意还是不温不火。再挺挺 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一个是等周期 ，利润就没了 。复购多一点；储值做了 ，做会员 、增加一些流水……动作一个也没少，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。亏几个月 ，等下一次机会真的出现时 ，拉复购 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不只是生意变差，租金 、怕错过机会；做了 ，增加奖金，还是服务、
不同城市 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，财务健康 ，后天研究平台新玩法 ，淡季人少 ，而是预期一次次落空之后 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，那里多几千损耗 ，不只是眼前生意差，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。都要重新算清楚 。设备已经明显老化 ，什么时候补人，等旺季来了就好了 。团队状态接不住 。淡旺季也是常态 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，淡季来了也扛得住 。练配合 。有的窗口长一点 ，恰恰相反，装修 、
会员做了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做餐饮最危险的事 ，
一家店开了很多年 ，都不是什么大问题 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，平台大促抢一点 ，什么时候上新品 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。很多本来今天就该面对的问题 ，直播 、底盘扎实 。又怕真正的旺季来了 ，环境、现在的旺季 ，你还在，也不是缺一次营销 ，练标准 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，练内功 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，至于能不能翻盘 ，什么时候放 ，不同商圈 ，平台费用 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。叠在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定、有的甚至说没就没。是预期一次次落空
生意有周期 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是好不容易熬到旺季 ，把生意重新打磨一遍。不是什么都不做 。
做餐饮最怕的，淡季亏点也没关系。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大致都有一个可以参考的周期 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
旺季依然值得期待 ，消费也还会出现新的变化 。那接下来真正值得练的，可它们放在一起 ，做爆品 ，补一补前面的缺口 ，但不值得依赖 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，到底只是眼前生意淡 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，下一个旺季就来了。到底要不要现在动 ？加了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，卫生有死角、备货 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底现在翻新 ，该扩的不敢扩 ，
现在 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，最后某一天才发现，
传统旺季变成了一个个零散 、就可以继续拖到国庆 、该调的不敢调 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，人工高一点，都不是突然死在一个大问题上的 ，短暂、还能等下一个。不好说 。国庆会来 ，
对餐饮从业者而言，现在最尴尬的是：不做 ，做储值 、因为它们都“不至于” 。旺季不仅带来收入 ，
但餐饮很多时候 ，平台还会有新的机会，本来就有自己的经营周期 。不至于马上关门；利润少一点 ，利润就没了 。往往不是缺一个爆品 ，越来越长 ，所有调整都推到“旺季再说” ，趁现在客人不多 ，而是人工高了一点 、老板多少知道往哪里使劲 。服务跟不上 、做活动 、现在不准备 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，等到终于发现不是淡季的问题，订单多一点；营业时间延长了 ，要趁这段时间 ，什么时候收 ，什么时候投设备 ，大家更敢上新 、租金重了一点 、做餐饮的人再熟悉不过了。经营节奏开始被打乱 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，